Kakao çikolata sayılır mı? Çikolata ambalajında gösterilen “kakao katısı” yüzdesi, kakao çekirdeği, kakao yağı ve kakao tozundan elde edilen kakao kütlesini, yani kakao kütlesinin bileşenlerini ifade eder. Kakao kütlesi, %100 bitter çikolata olarak da adlandırılabilir. Çikolata yerine kakao kullanılır mı? Dondurma, kurabiye ve kek gibi ürünlerde tarifteki çikolata parçacıkları yerine doğrudan kakao kütlesini kullanabilirsiniz. Brownie gibi eritilmiş tariflerde, tarifte 100 gr %70 bitter çikolata kullanılması öneriliyorsa, 70 gr kakao kütlesi kullanarak tadı dengeleyebilirsiniz. Kakao nasıl çikolataya dönüşür? Çikolatamız, elde edilen kakaoyu çikolataya dönüştürmek için gereken dört işlemin sonucudur: karıştırma, seyreltme, konçlama ve temperleme (kalıplama). KARIŞTIRMA: Çikolata yapmak için kakao kütlesine…
Yorum Bırak